Originalmente, ese Platillo se elaboraba con mantaraya y caguama (mariscos), además de camarón.

Se prepara como estofado con la carne de la mantarayya y las verduras (chile, tomate, zanahoria, apio y especias).

Se sirve el caldo en plato o se pueden preparar tacos con tortillas de maíz. En cualquier presentación se acompaña con repollo, cebolla, una salsa de chile de árbol y limón.

Se puede servir el caldo solo, cuando se sirve el caldo con un poco de carne se le llama “jugo” y en algunos lugares a ese mismo caldo se le añade.

cahuamanta caldo

Ingredientes:

Ingredientes para 4 a 6 porciones

500 g Mantarraya
500 g camarón sin cabeza
2 ó 3 ajos
1 cda manteca de cerdo
250 g tomate
2 chiles pasilla
½ cdita mejorana ú orégano seco
1 pizca de cominos
1 cda consomé de camarón ó camarón seco molido
325 ml puré de tomate comercial
1 taza zanahoria picada
1/2 taza ejotes picados
½ taza de apio picado
1 cda manteca de cerdo
1 cda harina
4 a 5 lt agua
Sal de mar al gusto
Para adornar repollo (Col) rayada
Cebolla picada en tiritas
Limón
Salsa de chile

Ingredients for 4 to 6 servings
500 g Mantarraya
500 g headless shrimp
2 or 3 garlic
1 tbsp pork
250 g tomato
2 chiles pasilla
½ cidita marjoram or dried oregano
1 pinch of cumin
1 tbsp shrimp consomm or ground dry shrimp
325 ml commercial tomato puree
1 cup chopped carrot
1/2 cup chopped beans
½ cup of chopped celery
1 tbsp lard
1 tbsp flour
4 to 5 lt water
Sea salt to taste To decorate Striped cabbage Chopped onion in strips Lemon
Chili sauce

Preparacion:

Se le da un baño de agua caliente a la manta ya cortada en trozos y otro baño de agua fria así sucesivamente se le dan 2 baños.

Se licúa el tomate, puré , el orégano, el comino, el cubito de camarón, el chile pasilla.

Se quema la manteca de puerco y se le ponen los ajos ya que están quemados se le sacan y se le agrega lo licuado y se pone a guisar.(durante 5 min.).

Se cuece el apio, la zanahoria, y el ejote calculando que quede caldito para la manta ya que esta cocido se le agrega el guiso y ya que suelta el primer hervor se le pone la mantarralla y se deja hervir durante 10 minutos.

Opcional: Se le puede combinar agregandole camarones ademas de chile jalapeño.

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